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芒果慕斯蛋糕

时间:2020-08-06 22:45  来源:未知   作者:admin   点击:

  慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

  原料:芒果肉、奶油奶酪、淡奶油、水、8寸戚风蛋糕、吉利丁片、细砂糖、朗姆酒、柠檬汁。

  第3步、再取余下的芒果,也是去皮 去核,把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥

  第5步、奶油奶酪 加糖50-70克(糖的数量 完全取决于芒果的甜度,芒果要很甜 就不用加那么多糖,要有点酸,就可以多加点糖) 隔水加热 搅拌融化

  第11步、因为我们这款慕斯,选择的是戚风蛋糕底,所以现在我们来处理蛋糕底

  第12步、把事先准备好的戚风蛋糕切片 放入模具底部,这里注意哦,要略微比模具小一圈

  第13步、在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊,轻轻震动,把气泡震出来,表面抹平 然后放入冰箱,冷冻30分以上等待凝固

  第14步、现在制作表面装饰 首先清水(矿泉水)加糖60-80克(依照个人口味,可加或者减糖量) 煮沸

  第16步、糖浆冷却但还没凝固时,再加入朗姆酒和柠檬汁,搅拌均匀成果冻汁,冷藏10分钟

  第17步、取出冷冻好凝固的慕斯糊,把芒果装饰摆好在蛋糕上,轻轻倒入果冻汁

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